Dass Kaffee in Deutschland zum Alltag gehört und nahezu auf jedem Frühstücks- und Bürotisch steht, ist wahrlich nichts Neues. Ebenso wenig die Tatsache, dass Kaffee mit knapp achthundert Tassen pro Kopf und Jahr neben Wasser und Bier das Lieblingsgetränk der Deutschen ist. Aber der Trend, mit Kaffee zu Kochen und die braune Bohne als exotischen Geschmacksgeber zu nutzen, ist bisher an mir vorbeigegangen. Was in Gastronomie-Kreisen schon länger als Geheimtipp gilt, macht in häuslichen Küchen nun die Runde. Für mich ein guter Grund, die Sache mal genauer unter die Lupe zu nehmen.

Kochen mit Kaffee – ein kulinarischer Genuss oder doch eher ein geschmackliches Desaster?

„Gebeizter Kaffeelachs in Safransauce“, „Pasta mit Pilzen und Kaffeeschaum“ oder „Hefeküchlein mit Kaffeesirup“. Weder das eine noch das andere stand bisher bei mir auf der Speisekarte - was aber nichts heißen muss. Also habe ich zunächst ein bisschen im Internet auf diversen Websites gesurft, um  mir einen ersten Überblick zu verschaffen.

„Espresso und Co. verleihen Saucen und Marinaden den besonderen Touch“ heißt es in einem Forum, im nächsten wird man ermutigt, der Phantasie beim Kochen mit Kaffee „freien Lauf“ zu lassen. Der Phantasie freien Lauf lassen? Besser nicht - dafür gibt es bei Tchibo natürlich Profis. Darum habe ich mich an Patrick Diehr gewendet, den zweiten Küchenchef unsers Mitarbeiterrestaurants. Doch dazu gleich.

Mit dem Geschmack ist es ja immer so eine Sache: der Eine mag es scharf, der Andere süß, der Eine bevorzugt traditionelle Hausmannskost, während der Andere auf exotischen Pfaden unterwegs ist. Und so verhält es sich vermutlich auch mit Kaffee-Gerichten. Da gibt es solche, die begeistert sind und jene, die die Nase rümpfen.

Patrick Diehrs Tipp: Wenn Sie noch zögern, sollten Sie zunächst „klein“ anfangen. Zum Beispiel mit einer Nachspeise. Bei „Cafe Latte Muffins“ oder einem „Parfait mit Schokolade und Kaffee“ kann sich der Gaumen an den bitterlich-süßen, mitunter herzhaften Geschmack gewöhnen.

Doch unsere Küchenprofis wagen sich natürlich auch an etwas ausgefallenere Gerichte. Und so bekamen wir Mitarbeiter in der Zentrale vergangenen Freitag folgende Kaffee-Köstlichkeit vorgesetzt: Macchiato Hähnchen mit Honig-Wurzeln! Hört sich super an, schmeckt auch so. Unser zweiter Küchenchef Patrick Diehr verrät hier exklusiv sein Rezept:

Macchiato Hähnchen mit Honig-Wurzeln an Mandelrisotto, Jus und Kaffeeöl

Macchiato Hähnchen

Zutaten:

• 4 Hähnchenbrüste oder Maishähnchen

Zutaten Marinade:

• 2 Tassen Filter Kaffee
• 6 Espresso
• 1 Stange Zimt
• 1 Stck Sternanis
• Etwas Cardamon
• Prise Zucker, Salz und Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin und Thymian
• Olivenöl

Zubereitung:

• Hähnchenbrüste gut abtupfen, mit den Zutaten vermengen und 24 Stunden abgedeckt kalt stellen
• Hähnchenbrüste scharf in einer Pfanne anbraten und im Ofen bei 140 Grad fertig garen, ca. 17 Minuten

 Honig-Wurzeln

Zutaten:

• 4 mittelgroße Wurzeln
• 4 Esslöffel Honig
• 50 g Butter
• Etwas Mondamin oder Kartoffelstärke
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Karotten waschen, schälen und der Länge nach vierteln, so dass man vier lange Stifte hat ( Scheiben gehen auch, sehen nur nicht so toll aus)
• Honig in einem kleinen Topf etwas einkochen.
• Butter, Salz, Pfeffer hinzugeben
• Mit Mondamin etwas abbinden
• Karotten nun in wenig Salzwasser abgedeckt sanft dünsten
• Wasser abgießen und die Karotten in einer Pfanne mit dem Honig glasieren

 Mandelrisotto

Zutaten:

• 200 g Risotto Reis Alborio oder Vialone
• 50 g gehobelt und geröstete Mandeln
• Ein kleines Stück Parmesan
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Zwiebel
• Olivenöl
• 1 Glas Weißwein
• Salz, Pfeffer, Cayenne
• 500 ml Geflügelbrühe

Zubereitung:

• Zwiebeln, Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden
• Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen ohne Farbe
• Reis hinzugeben und mit schwitzen
• Mit Weißwein ablöschen und verkochen
• Mit der Brühe etwas angießen und immer nach und nach auffüllen bis der Reis die gewünschte Konsistenz und Cremigkeit hat.
• Gehobelten Parmesan, Mandeln und Gewürze hinzugeben und untermischen

 Kaffeeöl

Zutaten:

• Gutes Olivenöl
• 10 Stck Espresso Bohnen

Zubereitung:

• Bohnen in einer Pfanne leicht rösten und abkühlen lassen
• Kaffeebohnen mörsern und klein hacken
• Etwas Olivenöl erhitzen, Bohnen hinzu geben und 24 Stunden ziehen lassen

 Je nach dem wie gerne man den Tchibo Kaffee mag, kann man den Anteil des Kaffees noch erhöhen. Es ist ein tolles Herbst Gericht und lässt sich auch super mit gerösteten Maronen oder Wallnüssen verfeinern. Auch ein Rucola Risotto würde toll dazu passen.

Also, viel Spaß beim Nachkochen!

• Wie ist das denn bei Ihnen? Haben Sie schon mal mit Kaffee gekocht? Sind Sie vielleicht sogar schon ein richtiger Profi und haben tolle Rezepte oder spannende Empfehlungen?