Hmm…wie das duftet. Viele lieben den Geruch frisch gerösteten Kaffees, der beim Öffnen aus der Kaffeeverpackung strömt. Aber: Wie bewahrt man dieses Kaffeearoma? Wie bleibt der Kaffee länger frisch? Die Antwort: Kaffee muss richtig gelagert werden. Und wie lagern Sie Kaffee am besten zuhause?

Dazu müssen Sie erstmal die größten Feinde Ihres Kaffees kennen:

• Luft
• Licht
• Wärme
• Feuchtigkeit

Diese vier Faktoren entziehen dem Kaffee Aromasubstanzen – und vermiesen damit Ihren Genuss in der Tasse.

Kaffee verändert sich in den Tagen und Wochen nach der Röstung. Nach der Röstung werden die Aromen des Kaffees noch stark von rauchigen Noten überlagert. Deshalb muss der Kaffee unbedingt eine Zeit lang ruhen, damit diese ungewollten Aromen durch einen Abtransport von CO2 entweichen können. Dies ist ein normaler Reifeprozess und geschieht schon beim Röster.

Wird Kaffee schal, laufen vor allem zwei Prozesse ab: Erstens kommt es zu einem langsamen, aber steten Verlust der Aromastoffe, die dem Kaffee Duft und Geschmack verleihen. Da die Stoffe flüchtig sind, entweichen sie nach und nach aus dem Kaffee. Je älter er ist, desto weniger interessant schmeckt er also. Zweitens wird der Verfallsprozess von Sauerstoff und Feuchtigkeit verursacht. Dabei entstehen zwar neue Geschmacksstoffe, doch sind diese oft relativ unangenehm. Es entwickelt sich ein allgemein schaler Geschmack, gleichzeitig geht der ursprüngliche Charakter zu einem großen Teil verloren. Alter Kaffee schmeckt flach, holzig und ein wenig nach Karton.

Durch optimale Aufbewahrung zu Hause können Sie dafür sorgen, dass Ihr Kaffee so lange wie möglich in einem guten Zustand bleibt.

1. Luftdicht verschließen: Kann die Verpackung wieder aromadicht verschlossen werden (wie zum Beispiel die von unseren Barista Caffè Crema und Espresso) sollte man das auch nutzen. Ist das nicht möglich, sollte der Kaffee nach dem Öffnen der Verpackung stehend in der Originalverpackung in einer luftdichten Dose erfolgen.

2. Dunkel lagern: Licht und vor allem direkte Sonne beschleunigen den Alterungsprozess von Kaffee. Auch der durchsichtige Bohnenbehälter der Mühle oder der Maschine ist kein optimaler Ort für die Aufbewahrung.

3. Kühl und trocken lagern: Ob Kühlschrank ja oder nein, da streiten sich die Wissenschaftler. Durch die niedrigere Temperatur verlangsamt sich zwar die Verflüchtigung von Aromen, aber Kaffee nimmt sehr schnell Umgebungsgerüche auf, und durch eine Lagerung im Kühlschrank kann ein Wassertransport im Kaffee begünstigt werden, wodurch dieser altert.

Ansonsten ist eine lichtundurchlässige Keramikdose mit Gummiabdichtung zu empfehlen. So wird Licht, Feuchtigkeit und Sauerstoff vom Kaffee ferngehalten. Die Kaffeedose selbst schließlich sollte stets an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Wer sich doppelt absichern will, lagert seine Kaffeebohnen in einer Tüte in einer solchen Dose – so sind diese praktisch zweifach „aromageschützt“.

Ideal ist die Lagerung in ganzer Bohne. Die natürliche Hülle ist der beste Aromaschutz für die wertvollen aromatischen Geschmacksstoffe der Bohne. Das Aroma eines Kaffees stammt zum größten Teil aus den enthaltenen ätherischen Ölen. Diese werden durch den Mahlvorgang freigesetzt und entfalten daraufhin ihre ganze Aromakraft. Leider sind diese Bestandteile anspruchsvoll und sehr flüchtig. Daher sollte Kaffee möglichst nicht vorgemahlen, sondern die benötigte Menge jeweils bei Bedarf frisch gemahlen und direkt verwendet werden.

Und wie bewahren Sie Ihren Kaffee (bisher?) auf? Tipp nennen und gewinnen!

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